Почему нельщя допускать бурного кипения

Почему нельзя допускать бурного кипения при введение желатина в бульон
3 годов назад от Ирина*Ирина

2 Ответы

0 голосов
Вобще-то я впервые слышу что желатин вводят в бурно кипящую жидкость, после такого варварства блюдо просто не застынет! охладите бульон хотя бы градусов до 70, и только потом добавляйте желатин.
3 годов назад от Ваня Абстрактный
0 голосов
При варке бульона и без желатина нельзя бурно кипеть. Потому, что коагулированый белок активно перемешиавясь портит прозрачность а омыливающися жир - вкус
3 годов назад от Николай Pro

Связанные вопросы

1 ответ
как вы считаете, нормально отрезать и есть репчатый лук? просто так, без ничего
10 годов назад от Fabari san
2 ответов
Строганина, аль струганина, как угодно) Одно из моих любимейших блюд?
7 годов назад от true___lady
1 ответ
Допустим яйца в магазине из азербайджана по 110р и наши российские 140, какие купите?
4 месяцев назад от Diana Mishustina