Подскажите, как расчитать выход в технологической карте в кулинарии

3 годов назад от ярослав пересункин

1 ответ

0 голосов
Если в блюде содержатся ингредиенты, подвергающиеся тепловой обработке, то берется "нетто" . из не минусуется процент потерь при тепловой обработке. и так по всем ингредиентам. потом складываются полученные числа. которые не подвергаются тепловой обработке-просто сложить
3 годов назад от Никита Ельчин

Связанные вопросы

3 ответов
Сколько я могу пить кофе в 12 лет?
3 годов назад от Наталья Камская
1 ответ
кто знает что это за загадочный заварник (фото)
9 годов назад от кирилл казаков
2 ответов
если нетрудно , поделитесь. вариантами пирога с творожными шариками? спасибо.
10 годов назад от Мария Орлова