Куда поставить мясо мариноваться?

Question

Мариную свиную шею в луке и специях, хочу оставить на ночь, но не знаю в какую температуру. Нужно в холодильник или просто на кухне оставить при комнатной температуре?

Answer 1

Гнилостная флора галопирует даже при обычном размораживании в тепле. Мясо маринуется на холоде, а если с просолкой то в условиях подмораживания (это вызывает набухание миозина)