Зачем при засолке рыбы добавляют сахар?

Answer 1

При засолке, для последующего вяления, сахар не добавляют) А вот, чтобы приготовить рыбку пряного посола, , добавляют, тк это классический рецепт рассола. Вода, соль, сахар, пряности. Для чего? Для вкуса)
Ну а так, перед вялением рыбы добавляю иногда при засоле смесь пряностей, содержащую небольшое количество сахара. Это необычно, но вкусно. Папа не добавляет никогда-только соль. Но мою рыбку трескает только так)