Теряет ли свойства рыба, сваренная до размягчения костей ?

Answer 1

О чём вопрос? Отварная рыба, конечно, теряет свойства свежей. Отваренная до размягчения кости, теряет свойства крепости костей. О каких свойствах речь? Касаемо вкусовых, если отваривание было щадящим 80-90 градусов температура, вкусовые качества будут на высоте. Если агрессивна, вкус уйдёт в бульон и выйдет наружу вместе с парами.