Чем заливное отличается от холодца?

1 ответ

0 голосов

В холодце присутсвует измельченое и сильно развареное мясо 2 и 3 категории, много жира, и никогда рыбу, нет требования к прозрачности бульона. Заливное подразумевает кусковое и не развареное в хлам мясо, птицу или рыбу, прозрачный бульон, полное отсутствие поверхностного жира, формовую порционную подачу