В чем разница - пектин, агар-агар, желатин?

В чем разница на вкус. И в готовом продукте из этих загустителей.
3 годов назад от Ксюша Волкова

1 ответ

0 голосов
Пектин добывают из кожуры фруктов, без привкуса. Студень мягкий (мармелад, зефир) . Можно повторно нагревать, опять застынет.
Агар-агар из водоросли, мучнистый привкус. Студень хрупкий, ломкий (зефир) .
Желатин из хрящей животных. Без привкуса. Студень упругий (желе) . Нельзя нагревать (после нагрева не застынет) .
3 годов назад от Людмила Сальникова

Связанные вопросы

1 ответ
Что получится, если листья кипрея недолго ферментировались?
8 годов назад от Анна Карташева
5 ответов
Ребята! Подскажите, для чего нужен кленовый сироп?
13 годов назад от Клёпа
2 ответов
Шпундра . Мне это блюдо кажется малосъедобным . Что за манера всюду пихать буряк в украинской кухне ?
7 годов назад от Карина Лушникова