ищу источник) нужно как можно больше о французской кухне

Answer 1

Брийа-Саварин из всех видов кухонь признавал лишь “французскую, китайскую и русскую”. Но я не считаю его правым полностью. Основы французской кухни были заимствованнны у итальянцев. Потом соусы ввел Карем по указанию Талейрана. Потом были и боле поздние авторы, Эскофье и современный нам Бокюз.
 
А лучше всего французскую кухню почувствовать в "Истории застолья" Дюма. Там Дюма тоже часто ошибался, но не врал.

Answer 2

У меня есть книга "300 рецептов французской кухни" автор Н. Н. Мельникова изд. "Прометей" Москва, 1990г.