Темперирование домашнего шоколада

Здравствуйте. Я делаю домашний шоколад: топлю какао масло, добавляю какао попрошок 50/60 примерно и немного мёда. Перемешиваю и убираю в холодильник. Получается норм по текстуре и цвет, но тут я прочитала, что шоколад темперируют, чтобы он не таял при комнатной температуре. Так вот мой вопрос: надо ли мне его темперировать если я его с нуля делаю (Не топлю купленный шоколад и не добавляю сахар) ? Или нужно топить какао масло до 50 гр и вмешивать туда порошок, затем охлаждать и нагревать до 36? Всем спасибо!
3 годов назад от Евгений Панов

2 Ответы

0 голосов
надо. Но мёд. он содержит влагу, а шоколад её боится. Вам на форумы шоколатье нужно. И зачем сложности с какао маслом и какао порошком, если можно взять тёртое какао
3 годов назад от Злата Небесная
0 голосов
Темперированние нужно для того чтобы шоколад был боле твердым имел возможность колоться, как например магазинный
Он станет жоще
Можете попробовать и сравнить
3 годов назад от Анастасия Панкратова

Связанные вопросы

2 ответов
5 годов назад от Viktor
1 ответ
3 годов назад от Eldar Gadimov
2 ответов
9 годов назад от Игорь Коломыкин