На каком масле лучше жарить на сливочном или подсолнечном ?

Answer 1

Классический вариант — смалец, я даже блины на нем делаю (ввожу в тесто) . Средиземноморская классика — оливковое. Азиатская классика — гхи (топленое, безбелковое) . Африканская классика — кокосовое. В штатах часто применяют модные MCT-масла и классический гусиный смалец.

Другие масла для жарки мало подходят, в том числе подсолнечное. Учитывая нашу традицию «заливаться» этим постным продуктом, советую хотя бы не жарить в нем. Ну и вобще не жарить выше 150°