Роль маринада в жаренной рыбе

Question

Какова роль маринада в жаренной рыбе?

Answer 1

Я не мариную. А когда сверху овощи накладывают (лук, томат и проче) - это рыба не под маринадом, а под овощной шубой называется у образованных и цивилизованных.

Answer 2

Для жарки не маринуют рыбу никогда, а для приготовления на гриле- это да, маринад необходим. Дело в том, что кислоты содержащиеся в маринаде, как бы сворачивают молекулы животного белка и он легче усваивается организмом.