Ключница водку делала, это что означает?

Answer 1

Ключница это типа управляющая дом. хозяйством при барине была.
А "казённую", то есть ту, что продавали, водку, пила только всякая рвань.
В каждом семействе помещиков сохранялись свои рецепты водок и настоек, с разными травами и пр, очищались минимум по три месяца в бутылках с берёзовым древесным углем: каждый день надо было раза два взбалтывать.
А плохую сделает - пороть на конюшню, так что качество гарантировалось