Зачем при тушении свеклы добавляют уксус ?

2 годов назад от Влад Тахаудинов

1 ответ

0 голосов
Изначально в борщ использовали, в том числе квашеные продукты и было замечено, что их внесение защищает общий цвет от доминирования свеклы. Впоследствии кулинары стали вносить кислоту извне. Верное её внесение, это создание общей кислой среды перед закладкой свеклы в борщ (внесение отдельно потушенной квашеной капусты, кваса суровец и (или) кислоты привлечённой в виде уксуса) . Таким образом, свекла будет боле яркой, а остальные ингредиенты максимально сохранят свой цвет.
2 годов назад от пряничкина

Связанные вопросы

4 ответов
8 годов назад от Алексей Ковалев
1 ответ