Зачем нужно отбивать фарш для котлет?

2 годов назад от Кисю

1 ответ

0 голосов
Для улучшения пластичности, удержания формы изделия (особ. на шампурах) , связывания белком (выходит из клеток при отбивании и вымешивании) дополнительных жидкостей. Для мясных начинок можно не отбивать.
2 годов назад от Андрей Андрей

Связанные вопросы