Мастера кулинарии подскажите в чем моя ошибка при выпечке хлеба ?

Question

Три раза выпекала белый хлеб, рецепт простой, мука + вода + дрожжи + подсолнечное масло + сахар, отлично получилось, хорошо поднялся, пропекся и вкусный.
А сегодня я тоже самое сделала из ржаной муки (мука Селяночка-ржаная) , но ничего не поднялось вобще, дрожжи те же, я испекла из теста, что-то на подобии ржаных пряничков, получилось вкусно.
Ну почему тесто не поднялось?

Answer 1

во- первых из только ржаной муки получается очень тяжелое тесто. не удивительно, что оно не поднялось. Всегда добавляют часть пшеничной.
Во-вторых технология выпечки ржаного хлеба отличается большей выдержкой. Первый подъем опары, второй обязательно после вымешивания ДО выпечки. В духовке он просто не успет подняться.
В-третьих требуется больше дрожжей, потому что тесто тяжелое и оно просто не поднимется. Если есть разрыхлители то можно ими компенсировать частично.