Все о еде
Войти
Регистрация
Чем отличается свекловичный и тростниковый сахар? Просьба в развернутом виде! Заране спасибо!
12 годов
назад
от
Atlantiz
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Рафинированный тростниковый сахар практически ничем не отличается от рафинированного свекловичного. В том и другом при полной очистке содержится не мене 99, 9% сахарозы. И какой рафинированный сахар мы покупаем в магазинах — тростниковый или свекловичный — вы ни за что не узнаете. На упаковках об этом просто не пишут, да и после окончательной и полной очистки их практически не отличить.
Тем не мене, некоторое различие все-таки есть. На первой стадии производства любого сахара (уваривание сока) получают сахар-сырец, и вот тут разница уже весьма ощутима. Тростниковый, чья буроватая окраска объясняется примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропобразной жидкости со своеобразным запахом — вполне пригоден к употреблению (если, конечно, получен в надлежащих санитарных условиях и очищен паром) , а свекловичный — на вкус неприятен и тредует обязательного рафинирования.
Именно по этой причине нерафинированный тростниковый сахар обладает особым живым ароматом и вкусом (недаром мы часто сравниваем его с нерафинированным растительным маслом или нефильтрованным пивом) . Степень этих качеств определяется количеством оставшейся мелассы и тщательностью очистки от загрязнений и посторонних примесей. На Западе уже давно популярен так называемый "коричневый сахар" (Brown sugar) , сегодня широко представленный и на прилавках наших магазинов. Он содержит 85-98% сахарозы и ряд примесей, содержание которых варьируется в зависимости от цвета. Натуральный коричневый сахар обладает ярким характерным вкусом и ароматом.
12 годов
назад
от
добрая волчица
Связанные вопросы
1
ответ
Почему магазины не дают мне кассовый чек? Почему меня без моего согласия перевели на ОФД-чеки? Или у всех теперь так?
1 год
назад
от
MooNraY
7
ответов
Что вредне: бутылка пива или бутылка буратино, колокольчика или чегото похожего?
12 годов
назад
от
Настя *
1
ответ
Можно ли делать окрошку на просроченном кефире ?
3 годов
назад
от
Михаил Солнышкин