Все о еде
Войти
Регистрация
В комментариях к другому вопросу возник спор с одним человеком. Он говорит, что для того, чтобы холодец получился
холодцом, нужно обязательно добавлять желатин, иначе это будет суп. Но я знаю, что моя бабушка десятилетиями варит холодец, не добавля желатин, и он получается густым и вязким, каким и должен быть. Исходя из этого предполагаю, что при правильном подборе компонентов и при правильной варке выделяется достаточно желатина или другого вещества с аналогичным действием, и в таком случае добавлять желатин отдельно не стоит. Это так? Кто что может сказать по этому поводу?
2 годов
назад
от
Анастасия Бойко
3 Ответы
▲
▼
0
голосов
Мы всегда добавляли.
И когда я лично готовлю, тоже добавляю.
И то, боюсь каждый раз, вдруг не застынет, или мало желатина)
Мама готовит со свининой, и добавляет мало, насколько помню. Я же готовлю куриный, я не ем другое мясо, и там побольше немного нужно.
Без желатина даже не делала никогда) и не знала что можно, если честно)
2 годов
назад
от
anna hoy
▲
▼
0
голосов
желатин не обязательно добавлять. Если долго варить мясо и кости то желатин вываривается из костей и его достаточно. Но кости должны быть правильными - говяжьи ноги.
2 годов
назад
от
trujenik
▲
▼
0
голосов
Холодец без желатина не застынет)
Просто традиционно холодец варят из лыток, рулек, и подобного, частей туши в которых уже содержится достаточно желатина, в основном где есть суставы, жилы.
Если используются другие части туши, или недостаточно частей с жилами, то холодец может не застыть, лучше добавить желатин отдельно. Тот что в пачках так же получают из сухожилий животных.
Холодец должен быть не "густым и вязким", а как желе, студнем.
2 годов
назад
от
[email protected]
Связанные вопросы
1
ответ
Сколько надо варить сгущенку?
7 годов
назад
от
Пелагея Платоновна
1
ответ
Слабосолёная скумбрия оказалась сырой внутри. Как довести её до съедобного состояния?
9 годов
назад
от
Екатерина Ныркова
1
ответ
Хлеб Как приготовить белый, пышный, мягкий, вкусный хлеб?
8 годов
назад
от
Татьяна Фадеева