Луково-морковную заправку в начале или в конце готовки добавлять?

Question

Привет
Луково-морковная заправка (пассеровка) часто добавляется в супы, щи, борщи, каши. Ее можно сделать отдельно, закинуть в блюдо в конце готовки. Однако иногда попадаются рецепты, где авторы готовят заправку, добавляют в не, например, кусочки свинины, обжаривают их на луке с морковкой, досыпают рисом, заливают водой, получают плов. Подобно може готовиться борщ, гречка с пассеровкой.
И закрадываются сомнения, не превратится ли пассеровка в гель при такой обработке?

Answer 1

В старых поваренных книгах пассеровку делают на дне кастрюли, потом доливают бульон и кладут все остальное. Я же делаю наоборот-жарю отдельно и кладу в конце варки.

Answer 2

я всегда такую заправку кидаю напоследок-ей же не надо вариться тушиться она то уже готовая- отдельно готовлю обжариваю морковку дале лук туда чуть поджарил для цвета и все-а если там мясо кусочки или что еще-конечно надо обжарить до готовности-дале морковка лук и кидать тоже напоследок