Хозяюшки, помогите. Почему оладьи на кефире оседают на тарелке после жарки? Может есть волшебный способ?

Question

Все делала по рецепту. Все продукты комнатной температуры, тесто делала густым. Соду добавляла. Сначала жарила не небольшом огне, потом под крышкой. Пузырьки в тесте, это все есть. Жарятся, классно поднимаются. как только убираю на тарелку опадают (
Я еще 2 раза муку просеивала. Все равно результат плачевный

Answer 1

У блинов/оладий есть три вида подъёма: разрыхлитель (кислотно-щелочной, когда кислота взаимодействует со щёлочью в тесте до момента жарки, загасить соду этот бред не отсюда) , этот вид самый нестойкий, ибо подъём до. Дрожжевое тесто (подъём и до, и во время, жар успевает зафиксировать) этот метод стойкий/вкусный, но боле толстый продукт. И метод когда раскалённое масло само разрывает влагу в тесте, самый стойкий подъём, но в Вашем понимании очень жирно и слишком жидкое тесто нужно.