Готовил мясо по французски, картошка стала твердой и хрустит как капуста, что я сделал не так?

Answer 1

Оба слоя картошки "стеклянные"? Если оба, то картошка такая, во всяком случае, нижний слой должен быть готов. Если только верхний-для неё не хватает жидкости, пара.
Можно попробовать в следующий раз под фольгой, в конце раскрыть и до пекать уже с сыром. Или предварительно отварить до полуготовности картошку. И впервые слышу, что у этого рецепта два слоя картошки.