Почему пельменное тесто на этот раз получилось резиновым, раскатке не подается Как решить проблему?

Question

Делал как всегда, проблем не было На этот раз была мука то же вышка, только другого производителя.

Answer 1

Муки много, положите в кастрюлю, налейте водички и пусть постоит, размякнет подмесите тесто помягче. Я на глаз делаю муку, по ощущениям, мягкое как мне нужно и не смотрю на весы.

Answer 2

Такое бывает при сильно развитой клейковине.
Нужно разорвать глютеновые связи.
Для этого нужно или добавить в тесто масло или водки или заварить часть теста.

Answer 3

Клейковина окрепла и видимо рвется (похоже не умешь проверять) . Это старая мука. Тесто необходимо немного подферментировать, оставить в покое на несколько часов под колпаком и оно станет боле тягучим. Иногда, из моей практики, полезно такое тесто сделать в ночь и оставить в холодильнике. С ферментированием можно также переборщить и превратить тесто в сопли.