Откуда берется пенка в кофе крема?

Question

Неужели что-то молочное?

Answer 1

Крема образуется в процессе экстракции, когда вода под давлением проходит сквозь кофейную таблетку. Как правило, пенка состоит из следующих компонентов:
Углекислый газ, который образуется во время обжарки и выделяется еще две недели после не
Меланоидины — побочный продукт реакции Майяра, они также образуются во время обжарки кофейных зерен
Масла, белки, сахара и другие соединения, которые были в зерне изначально