Какая может быть причина, что сдобное тесто поднимается гораздо хуже, что обычное дрожжевое на хлеб? В сдобном же сахар,

Question

по иде оно должно лучше подниматься?

Answer 1

Причина с сдобе, чем больше сдобы в тесте тем капризне тесто. Например куличное тесто. Высокие дозы сахара и жиры мешают дрожжам развиваться и поднимать тесто.
Для сдобного теста нужно немного больше дрожжей, опарный способ ведения теста, есть штаммы дрожжей специально для сдобы. Так же нужна хорошая сильная мука, чтобы дала хороший каркас клейковины, т. к клейковина тоже хуже развивается в жирном тесте.