Наиболе высокое качество рыбы получаемой при (каком) замораживании?

Question

А) льдосолёное
В) глазирование
С) естественное
Д) в морозильной камере
Е) жидким азотом

Answer 1

При естественной заморозке (например, на зимней рыбалке) . Только в этом случае после размораживания можно получить живую рыбу.
В глазированном и льдосоленом филе слишком много воды, при оттаивании рыба безусловно теряет свой собственный сок.
Тогда как рыбу, замороженную просто в морозилке, можно сразу, почти не размораживая, швырнуть на раскаленную сковороду или в кастрюлю. Она почти не теряет в качестве, если только не лежала в морозилке слишком долго. Это рыбу сушит.
Жидкий азот - хм, не встречала. Однако, мне кажется, он должен разорвать ткани и обезводить рыбу.