Книги научные по кулинарии?

Question

Заране спасибо. Похлебкина не предлагать.

Answer 1

Научные? Роберт Вольке, Марлен Париш О чем Эйнштейн рассказал своему повару - в книге на уровне физических и химических процессов объясняется процесс приготовления пищи.

Цитирую: Книга построена по принципу «вопрос — ответ», многие из объяснений сопровождаются рецептами. Они призваны проиллюстрировать описываемые процессы. Это своего рода лабораторные работы, результат которых можно съесть.
 
Вольке много лет отвечал на житейские вопросы читателей Washington Post. Что особенного в морской соли? Что делают домашние фильтры для воды? Как лучше всего снять жир с бульона? Что такое микроволны? Накопилось боле сотни занимательных заметок, объясняющих различные явления, происходящие на кухне, с точки зрения химии и физики.
 
Тематика чрезвычайно интересная. Ведь мы то, что мы едим. Неплохо взглянуть на свою кухню сквозь научный микроскоп. Это объяснит, почему одни продукты полезны, а другие не очень, почему одни блюда нам нравятся, а другие нет.