Как опытные повара рассчитывают время прожарки стейка?

Answer 1

Поварам известно приблизительное время. Почему приблизительное? Потому что нельзя в целом на него полагаться, это зависит как я считаю и от посуды, плиты ( НАЕРЕВ / ТЕМПЕРАТУРА ) , всяких таких мелочей. Опыт повара способствует правильному приготовлению. Он должен следить за тем что бы было все правильно.

А я всегда раньше заявленного времени мясо переворачиваю. У мне в среднем уходит минуты 3 ну иногда до 5 минут. Это зависит от толщены мяса ( куда мне резать точные размеры с моей экономией, так что от случая к случаю) . Но у меня мясо чаще не толстые куски. И у меня есть свой ориентир, если я не уверен то делаю надрез по центру и должен сочится слега розовый бульон. Это мой критерий, это средня прожарка когда мясо ближе к центру розоватое. Но могу и с кровью с удовольствием. Просто последне время здесь такого можно прочесть что страшно становится. И самое главное конечно это температура нагрева сковороды. Вобще не верю что бы кто то соблюдал эти нормы / правила. По этому снова опыт как главный критерий нужно учитывать. Стейки разной прожаренности готовят при разной температуре и разном времени.