Почему промышленно сушат овощи в вакуме и при Очень низких температурах? Бытовые наоборот высокой температуры?

Question

В быту +50 и выше. разница в чём?

Answer 1

Под вакумом, без нагрева, сохраняются витамины и экстрактивные (вкусо-ароматические) вещества.

В домашних условиях вакум создать сложно, а медленная сушка в тени (без нагрева) требует больших проветриваемых площадей (антресолей не напасёшься) . А также может привести к развитию плесени и гниению. Поэтому в домашних условиях применяют минимальный нагрев.