Все о еде
Войти
Регистрация
Какой крем используется в Наполеоне?
2 месяца
назад
от
Катя Катаева
1 ответ
▲
▼
0
голосов
В классическом рецепте торта Наполеон для прослойки и пропитки коржей используется заварной или масляный крем.
Заварной крем (крем патиссьер) :
- Готовится на основе яиц, молока, муки и сахара.
- Имет нежную, воздушную консистенцию.
- Широко применяется в кондитерском деле.
Масляный крем:
- Готовится из сливочного масла, взбитого со сгущенным молоком или яичными желтками.
- Имет боле плотную, маслянистую структуру.
- Часто используется для прослаивания слоеных тортов и пирожных.
Для торта Наполеон чаще всего делают масляный крем, т. к. он лучше держит форму между плотными коржами. Классический рецепт предполагает крем из сливочного масла и сгущенного молока.
Реже в Наполеон кладут заварной крем, т. к. он может выступить из-под давления коржей. Но воздушная текстура заварного крема также хороша для этого торта.
Также бывают современные вариации с творожным, сметанным или белковым кремом. Но классический рецепт предполагает использование именно масляного или заварного крема между слоями ароматных слоеных коржей.
2 месяца
назад
от
Natalie s
Связанные вопросы
1
ответ
купила кусочки красной рыбы, замороженные, в брикете. Я бы посолила соль+сахар. что вы предложите?
5 лет
назад
от
Владимир Тюшевский
2
ответа
сколько надо учится чтобы стать шеф поваром?
8 лет
назад
от
Madeleine Gassier
2
ответа
Нашел курицу в морозилке. Упаковано 10-09-23. Её же можно есть? Сколько хранится вобще курица так?
7 месяцев
назад
от
Лена Вовкогон