Почему сало солилось в рассоле и чесноке и вдруг заплесневело (

Answer 1

Видимо мало соли, её должно быть больше 10% (в идеале должен быть тузлук - пересыщенный раствор, так что часть соли даже не растворяется) .

Засолка - это абиотическое консервирование, т. е. соль высушивает живые клетки не давая им размножаться, но не убивает их. Из-за этого стоит уменьшиться солёности, как вся живность оживает.

Answer 2

после маринования сало должно хранится в морозилке, ибо это сырой мясной продукт. Ни соль, ни тем боле чеснок никаким антигрибоковым действием не обладают.