Привет! Я делала в 1 раз крем из взбитых сливок в сочетании с заварной основой из крахмала. Почему получились комочки?

Question

Заварная основа неравномерно перемешалась со сливками. Почему?

Answer 1

Заварную массу нужно пропускать через мелкое сито перед смешиванием со сливками. Этот момент часто опускают в рецептах. Сливки при взбивании предпочтительно стабилизировать желатином, чтобы выдерживали интенсивное перемешивание. Сливки по частям вводят в заварную массу, а не наоборот.

Но всё это влияет только на внешний вид. Так что в эклерах и Наполеоне можно не заморачиваться.