Горяче Копчение свинины

Question

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как заднюю закоптить свиную ляжку целиком? Нужно ли е отварить перед копчением? Какие ингредиенты нужны для этого

Answer 1

лучше подварить со специями, ибо шкура на рульке толстая, прокоптить до готовности в обычной бытовой коптильне проблематично будет, нужна хорошая, с гидрозатвором, либо уже промышленная, а так, сварить, и подкоптить

Answer 2

зависит от рецепта. Я и варю и не варю, по разному делаю и зависит от того, сколько я времени готова уделить. Натираем ногу нитритной соль, ждём когда пройдёт реакция и даст сок, примерно часа 2 пусть полежит на столе, теперь шприцуем (соль нитритная, сахар, вода) Особенно вдоль кости чтобы раствор попал. Теперь в рассол (10 л воды на 1 кг соли) дня 3 Теперь обвязываем например джутовым шпагатом или хлопок) чтобы плотне. Теперь в большую кастрюлю с солью, сахаром , лавровый лист, перцы любые. Варим пока не сварим на медленном огне, не знаю сколько кг у вас, а то б сказала. На фото у меня 10 кг (варила в коптильне) Готовность до 65 градусов внутри куска. Теперь коптим до желаемого загара. После натереть чесноком. дать отдохуть 1-2 дня. готово