Question

Зачем при панировании рыбу сначала обваливают в муке, а только затем в льезоне и в панировочных сухарях?

Answer 1

Рыбу сначала обваливают в муке, а затем в льезоне и панировочных сухарях для получения боле плотной корочки. 5
 
Мука делает поверхность куска рыбы сухой и шероховатой, что улучшает прилипание льезона. Только тогда льезон окружит рыбу равномерно, и панировка не будет опадать. 1

Answer 2

Обваливание рыбы в муке перед льезоном помогает лучше зафиксировать панировку. Мука создает основу, к которой прилипает яйцо, за счет чего панировочные сухари удерживаются на рыбе во время жарки, что обеспечивает равномерное покрытие и хрустящую корочку.