Может ли квашенная капуста квасится не в собственном соку, а в рассоле?

Question

Надо ли в неё добавлять сахар? Будет ли такая капуста считаться квашеной? С удивлением для себя увидел сегодня рецепт квашения капусты от этой кулинарной блогерке, так называемого домашнего кулинара. В этом своём рецепте она при квашении капусты добавляет воду, и сахар. Но, утверждает что у неё именно квашенная капуста. Права она или нет? Она хороший, разбирающийся кулинар, или бездарь который думает что разбирается, и умет готовить? Так же она сказала что некоторые её подписчики считают что в квашеную капусту не должна идти морковь. Правы ли они? Ладно с водой ещё с натяжкой можно назвать такую капусту квашенной. Но, вот при добавлении сахара разве можно назвать такую капусту квашенной? По моему мнению она недоквашенная, и недомаринованная. Так ни пойми что. И, ведь по такому бредовому рецепту многие женщины Квасят капусту. они бы ещё больше сахара добавили, условно где то килограмм сахара, и получилось бы варенье из капусты. А, если бы ещё и сварили получилось бы самое настояще варенье из капусты.

Answer 1

. э. сахар- да. Сахар- тоже консервант и усилитель вкуса (спросите у китайской кухни, они даже мясо своё знаменитое гобаджоу так делают. Реально вкусно) . Морковь- точно да. (по возможности, если нет- не страшно. Всё равно вкусно будет) Если хотите 100% вкусно- возьмите пасту для кимчи. (просто порезать и перемешать. + время. Чем дольше ферментируется- тем вкусне. ЛЮБЫЕ овощи- капуста, огурцы, зелёный лук (это овощ? ) перемешать с похожей пастой и в контейнер . вот так как то.

Answer 2

Так ведь капуста сама и выделяет сок-при солении.
Не так много, но ей достаточно.
Сахар? Это на любителя.
Раньше делали такую капусту-провансаль.
Но, если квашеную куда угодно-в винегрет, щи, то провансаль-это уже готовый салат.

Answer 3

Воду и сахар она добавляет, чтобы за 10 минут ролика показать все этапы квашения, т. е. в основном выделившийся сок. Ну не тратить же для красивой картинки 3-5 дней?
Добавление моркови это один из способов е