Как правильно готовить фарш для кебаба из баранины?

Answer 1

Фарш жирный, жира должно быть где-то пятая часть. Шея, лопатка, рёберная часть. Рубить ножом. Можно через мясорубку с крупными отверстиями дважды прогнать. На 1 кг. фарша 1 луковица, чайную ложку зиры, хорошо чайную ложку кориандра, соль до полутора ч. л, пол ч. л. перца. Можно при желании добавить пару зубчиков чеснока, красного перца, паприки, кинзы. Фарш нужно очень хорошо вымесить и отбить. Вымешиваете минут 10-15, пока не станет клейким и плотным. Несколько раз ударить его о стол. Это улучшает сцепление между частичками. В холодильник, минимум на пару часов. Лучше на ночь. Перед лепкой руки смачивать. Если готовятся в духовке, 200 градусов 15-20 минут. Но лучше на гриле или мангале.