Почему вкус вареной конины напоминает вкус говядины?

Answer 1

Вкус варёной конины напоминает говядину из-за сходства в структуре мышечных волокон и составе мяса. Оба вида мяса богаты миоглобином, который придает им характерный мясной вкус и насыщенный цвет. Также у конины и говядины близок состав белков, жиров и аминокислот, определяющих вкусовые характеристики.

Однако конина, как правило, немного слаще и обладает боле выраженным вкусом из-за меньшего содержания жира и боле высокой концентрации гликогена в мышцах. Но после варки различия сглаживаются, поэтому вкусовые ощущения становятся схожими с говядиной.