Почему при добавлении в капусту соли она квасится? В чем этот процесс и откуда там молочные бактерии?

Answer 1

Когда добавляем соль, она вытягивает сок из капусты. В этом рассоле просыпаются бактерии, которые живут на капусте с самого начала. Они питаются сахаром из капусты и превращают его в кислоту. Поэтому капуста становится кислой и может долго храниться. Это природный процесс, как с квасом или кефиром.