Как сделать чтобы не подгорел чизкейк?

Answer 1

Чизкейк – десерт, требующий внимательности и точного соблюдения технологии. Подгорание и «запеканочная» текстура говорят о нарушении процесса выпекания. Основные причины – высокая температура (180 градусов много) , долгое время выпечки (час – перебор для 400г сыра) , отсутствие водяной бани, неправильное сотношение ингредиентов и, возможно, влияние клубничного творожка.
 
Чтобы избежать проблем, необходимо:
 
Температура: 150-160°C – оптимально для равномерного пропекания.
Водяная баня: Оберните форму фольгой, поместите е в противень с горячей водой до середины высоты формы чизкейка. Это обеспечит нежное, равномерное нагревание.
Время: 45-60 минут для такого объёма. Готовность – края схватились, середина слегка дрожит.
Охлаждение: Дайте чизкейку постепенно остыть в приоткрытой духовке час, затем минимум 4 часа в холодильнике. Резкие перепады температуры приводят к трещинам.
Защита от подгорания (если нет водяной бани) : Прикройте верх фольгой через 30-40 минут, снимите за 10-15 минут до конца, чтобы слегка подрумянился.
Коректировка рецепта:
 
Творожный сыр (жирность 60-70%) – 400 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50-100 г (зависит от сладости клубничного творожка) .
Ванилин – щепотка.
Лимонный сок – 1 ст. ложка (для баланса вкуса) .
Клубничный творожок – аккуратно вмешайте в конце.
Пошагово:
 
Оберните разъемную форму фольгой, смажьте маслом.
Смешайте творожный сыр с сахаром, добавьте яйца по одному, ванилин и лимонный сок. Аккуратно вмешайте клубничный творожок.
Вылейте в форму, поместите в противень с водой, выпекайте при 150-160°C 45-60 минут.
Охладите в духовке, затем в холодильнике.
Секрет идеального чизкейка – терпение и соблюдение технологии. Водяная баня, низкая температура и постепенное охлаждение – залог нежной текстуры и отсутствия подгоревших краев. Удачи!