Чем сербский сливочный сыр отличается от обычного творожного или это одно и тоже?

Answer 1

Сербский сливочный сыр, представленный на российском рынке (как, например, dr. Milk или A La Kajmak) , по своей сути и технологии производства очень близок к творожному сыру (или крем-сыру, сливочному сыру типа Филадельфии) , но имет некоторые отличия, которые делают его не совсем тем же самым, и часто его позиционируют как аналог традиционного балканского продукта каймака. Основное отличие от классического творожного сыра (который часто имет боле зернистую или плотную текстуру и выраженную кислинку) заключается в боле нежной, кремовой, однородной консистенции и насыщенном сливочном вкусе с меньшей кислотностью; это достигается за счет использования сливок или молока высокой жирности и особой технологии сквашивания и обработки сгустка. По сравнению с классическим сливочным крем-сыром (типа Филадельфии) , сербский вариант может быть чуть мене плотным и иметь боле выраженный молочно-сливочный, а не чисто сырный вкус. Он производится как аналог или вариация на тему каймака – балканского молочного продукта, получаемого путем снятия и ферментации (иногда с созреванием) верхнего жирного слоя с кипяченого молока, который имет уникальную слоистую или кремовую текстуру и богатый сливочный вкус. Таким образом, сербский сливочный сыр – это не просто творожный сыр, а его разновидность с акцентом на кремовую текстуру и богатый сливочный вкус, вдохновленная каймаком, и занимающая промежуточное положение между творогом, творожным сыром и сливочным крем-сыром.