Заварное тесто на хлеб это как? Дрожжевой хлеб пеку. Заварные пирожн. делаю. А хлеб рецептик чирканите кто знает.

Answer 1

В основном заварным способом изготовляют ржаные сорт
Ржаной хлеб в силу особенностей муки (в рж нет нераствор белка клейковины только растворимые белки)
Заваривание происходит следующим образом
Ржаную муку заваривают при горячей водой и охлаждают
полученную заварку используют как питательную среду для закваски теста
В основном это ленинградская схема
из закваски и других компонентов уже замешивают тесто