Иногда, сколько ни туши мясо (рыбу) , лук - остаётся хрустящим. Почему так?

Answer 1

Я сначала всегда немного обжариваю лук в масле - до консистенции в зависимости, куда его потом добавлять. Если в мясо (говядину, свинину) , то недолго. Поскольку мясо требует времени на готовку. За это время лук успевает дойти. Если курицу или куриную печень, то предварительно лук почти до готовности, поскольку куриное мясо и печень готовятся очень быстро.
И еще нюанс - если в блюдо добавляется уксус, лимонная кислота, томатная паста или кетчуп, то добавлять надо, когда лук практически готов, потому как после добавления их лук останется уже неизменным.