Увеличится ли калорийность сыра, если его расплавить? Какова калорийность помидоров, тушенных с сыром?

Answer 1

Не всякий сыр плавится. Для жарки нужны особые сорта сыра как настоящий сулугуни (не пародия на него из коровьего молока, что продается везде) . На ранних стадиях созревания сыр мало эластичен из-за присутствия в нем дикальцийпараказеина. При нагревании такой сыр не плавится, а жарится. К подобным сырам относятся сулугуни, адыгейский и кипрский халлуми. Поэтому их можно жарить во фритюре, на сковороде или на гриле не опасаясь, что они растекутся!
 
Твердые сыры как Эдам, Российский, Эмменталер или Мюнстер всегда распускаются от температуры и текут. Калорийность при этом практически не меняется.

Answer 2

Нет.
Калорийность любого блюда складывается из калорийности его составляющих.
Таблица калорийности есть на многих сайтах.
Чтобы снизить калорийность сыр нужно брать пониженной жирности.