когда делаю заливное при застывании на поверхности остается жирок. Как этого избежать?

Answer 1

Можно поверхность уже застывшего заливного протереть горячей влажной салфеткой - тоже соберет остатки жира с поверхности.

Answer 2

пока застывает периодически снимайте пленку, которая образуется на поверхности (жир застывает быстре)

Answer 3

На чуть остывший бульон положите плотную полотняную салфетку. Она соберет остатки жира. Снимите е аккуратно от краев к центру.

Answer 4

Никак, просто потом, когда застынет, можно его аккуратно счистить. Хотя вобще-то он вкус не портит. )