Чем отличается сыр от брынзы? Есть кислые и соленые сыры, домашние, рыхлые , как творог. В чем же разница?

Answer 1

Если я не ошибаюсь. брынза-это же и есть сыр? кстати очень вкусный)
У каждого вкус разный, поэтому выбирают разные сыры: кто-то кислый, кто-то солёный.
Я люблю брынзу, пармезан, фета.

Answer 2

Сусанин, гугл тебе в помощь.
разница в выдержке
жирности молока
ну и так дале)
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Сырное производство считается одним из самых «дурно пахнущих». Обычно сыр светло-жёлтого цвета, бывает как с глазками, так и без них.
 
Содержание [убрать]
1 Пищевая ценность
2 Классификация
2. 1 Сыры сычужные
2. 2 Твёрдые
2. 3 Мягкие
2. 4 Рассольные сыры
2. 5 Кисломолочные
2. 6 По использованию плесени из рода Penicillium
2. 7 По воздействию копчением
3 Известные виды сыров
4 История сыра
5 Интересные факты
5. 1 Сыры-рекордсмены
5. 2 Законы
5. 3 Цифры в сыре
5. 4 Сыр и фотографирование
5. 5 Французский мимолет
5. 6 Сыроеды
5. 7 Сыр и мыши
6 См. также
7 Примечания
8 Ссылки
 
[править] Пищевая ценностьСыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %) , молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3, 5 %, не считая поваренной соли) . Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %) . В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном сотношении.
 
[править] Классификация[править] Сыры сычужныеПо технологии производства подразделяются на твёрдые, мягкие, рассольные и переработанные (плавленые) .
 
[править] Твёрдые— типа Швейцарского — сыры цилиндрической формы, имеют большие глазки округлой формы, сладковато-пряный вкус; массовая доля жира — 50 % на сухое вещество (Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский) ;
 
— типа Голландского — сыры округлой сплюснутой, овальной формы, имеют мелкие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массовая доля жира — 45 % на сухое вещество (Костромской, Ярославский, Голландский) ;
 
— типа горного тёрочного — употребляемый в тёртом виде, используется в качестве приправы (Горноалтайский, Кавказский) ;
 
— типа чедера — имет форму цилиндра, глазки отсутствуют, консистенция мягкая; массовая доля жира — 50 %, слегка кисловатый вкус (чедер, чёрный Алтай) ;
 
— типа Российского — цилиндрическая форма, нежная консистенция, массовая доля жира — 50 % (Российский) ;
 
— копчёные сыры — массовая доля жира — 55 %, имеют вкус копчения (Российский) ;
 
— полутвёрдые сыры — без глазков, массовая доля жира — 20, 30, 45 % (Латвийский, Литовский, Каунасский и др. ) ;
 
— типа Угличского — имет форму бруска, корку мягкую, массовая доля жира — 45 % (Угличский) .
 
[править] Мягкие— типа Дорогобужского — имеют налёт слизи на корке, глазки отсутствуют, массовая доля жира — 45 % (Дорогобужский, Медынский, Дорожный, Калининский и др. ) ;
 
— типа камамбера — по форме — цилиндр массой 130 г, на поверхности белый налёт плесени, массовая доля жира — 60 %, с приятным привкусом шампиньонов (Русский каламбер) ;
 
— типа Смоленского — цилиндр, массой 0, 8—1, 2 кг, на корке пятна подсушенной слизи, массовая доля жира — 45 % (Охотничий, Смоленский, Закусочный) ;
 
— типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета, форма — цилиндр 2—3, 5 кг, массовая доля жира — 45 % (Рокфор) .
 
[править] Рассольные сырыИх основное отличие состоит в том, что они созревают и хранятся в рассоле, не имеют корки, глазки мелкие разной формы, тесто ломкое, массовая доля жира — 40—45 %, соли — 7 % (Осетинский, сулугуни, брынза и др. ) . Рассольные сыры делят на мягкие и твердые.
 
[править] КисломолочныеКисломолочные натуральные

Answer 3

Разница в технологии приготовления и в качестве молока из которого делают.