Какой самый простой и вкусный рецепт блюда из баранины ?

Answer 1

Люля-кебаб из баранины - это универсальное межнациональное блюдо. Описание длинное, но на самом деле все достаточно просто. И жарить люля-кебаб можно и дома - на сковороде или в духовке. Хотя с приготовленным на открытом огне не сравнить!
Главный ингредиент - мясо. Причем не просто баранина, а ягнятина. Поэтому Вторым по важности ингредиентом является курдючный жир. Это бараний жир. Он должен быть твердым, белого цвета, на нем не должно присутствовать разводов.
На 1 кг мяса ягненка - 15-20 гр. курдючного жира, 3 луковицы, кинза, помидоры, соль, перец
Самый вкусный кебаб, получается из окорока молодого барашка. Мясо нужно промыть в чистой холодной воде, удалить с него все пленки и сухожилия. Затем пропустить через мясорубку.
В фарш добавляется так же лук и курдючный жир. Затем руками перемешать, до получения однородной массы. После этого добавить очень мелко нарезанную кинзу. На Кавказе вместо кинзы добавляют базилик. Теперь настает самый важный момент. От того каким получится фарш зависит каким будет само блюдо. В течение 7-9 минут всю полученную массу необходимо поднимать и бросать на противень или миску. Именно таким способом достигается вязкость и эластичность фарша.
Если не будет достигнуто такого эффекта, люля-кебаб будет просто разваливаться во время приготовления. После этого необходимо на 1-2 часа поместить фарш в холодильник. Только в охлажденном состоянии он будет хорошо держаться на шампурах. Затем смачивая руки в прохладной воде, надо слепить шарики по 60-70 грамм. После чего вылепить из них "колбаски" длинной 12-15 см. И аккуратно нанизать на шампур.
Жарится люля-кебаб на углях. Периодически поворачивая шампура нужно довести мясо со всех сторон до золотистого цвета, не забывая протыкать фарш зубочисткой, когда из него начнет выделяться прозрачный сок - блюдо готово. Следует быть внимательным. Если даже немного передержать люля-кебаб на огне или подержать его несколько минут над сильным огнем, то блюдо будет сухим и не вкусным.

Answer 2

Чанахи ()
Баклажаны нарезать поперёк ломтиками в 1 см толщиной, смазать маслом, запекать в духовке при температуре 200С в течение 30 минут. Курдюк нарезать тонкими ломтиками, выложить на дно казана в 1 слой. Сверху уложить баранину, посолить, поперчить, добавить лук полукольцами, запечённые баклажаны, репу ломтиками, помидоры целиком, чеснок целиком, стручок перца, тимьян, эстрагон, базилик, стебли петрушки и кинзы. Накрыть плотно крышкой, довести до кипения, через 10-15 минут влить горячий бульон, накрыть крышкой, готовить в духовке 40 минут при температуре 170С. Влить томатный сок, готовить ещё 20-30 минут при температуре 150С. Всыпать мелкорубленую кинзу и петрушку, подавать.
500 г баранины с костями (рёбра + лопатка) ; 150 г курдюка; 2 баклажана; 4-5 мелких помидоров; 2 репка; 1 луковица; головка чеснока; 1 ст. томатного сока; 1 ст. мясного бульона; 2 лавровых листа, горсть листьев фиолетового базилика, несколько веточек тимьяна и эстрагона, пучок петрушки, кинзы; 1 острый перчик; соль, чёрный перец

Answer 3

БАРАНИНА В ДУХОВКЕ
 
Продукты
баранина (порезанная на большие куски) 1 кг
лук (большие головки) 2 шт.
маргарин (лучше бараний жир) 100 г
картофель молодой 0. 5 кг
соль 2 ч. ложки
перец чёрный 0. 5 ч. ложки
масло растительное (для обжаривания) 1 стакан

В кастрюле растопить маргарин, положить нарезанное мясо, поджарить до розового цвета. (Конечно, если есть курдючное сало или внутренний бараний жир, то ни о каком маргарине речи нет) . Очистить, помыть и нарезать тонко, продольно, полукольцами лук, положить в мясо и пожарить 5 минут. Посолить, поперчить, залить одним стаканом воды. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на маленький огонь на 1 часа. Почистить картофель, помыть, порезать на кусочки величиной с грецкий орех. Накалить на сковороде масло, поджарить слегка картофель. Мясо достать и разложить на небольшой противень, вокруг положить картофель, полить соусом от мяса. Запечь баранину в духовке, хорошо разогретой, около 20 минут.
 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Answer 4

В психбольнице. Ягнят едят только осенью. Но есть один рецепт, что и для барана сойдет великолепно на мой вкус -
 
Плов кабульский (кабули пилау)
 
Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (е можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.
 
В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.
 
Подают накладывая рис и поливая его зирваком.
 
3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма
 
Фото