рецепт вареников с вишней, чтобы тесто было твердым

Answer 1

В тесто при замесе добавьте яйцо, тогда вареники при варке не расклякнут.
На одно яйцо возьмите 2 стакана муки. Добавьте тёплой воды и/или молока. Растительное масло делает тесто боле нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
 
Мука (зависит от сорта муки и от е влажности ) — 2-3 стак.
Молоко — 1/2 стак.
Вода — 1/3 стак.
Яйцо — 1 шт
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
 
В вареники я кладу вишню с косточкой, потому что без косточек вареники теряют особый ванильный аромат.
Если мои едоки капризные. тогда косточки предварительно удаляю нехитрой приспособой для удаления косточек.

Answer 2

твердость теста во многом зависит от количества яиц, сделаете тесто на лапшу только на одних яйцах без добавления воды, и такая лапша вобще не разваривается, не разбухает в лапше. Так и на вареники - больше яиц, меньше воды (или молока) . Надо 3-4 яйца в тесто и примерно столько же воды, соль и замешивать крутое тесто.

Answer 3

Ещё нюанс. Хорошо в воду добавлять куркуму, для жёлтенького цвета. даже в тесто можно, немного.