Как готовить голубцы? как обматать капустой фарш чтобы он не слетал с него? Напишите свои советы, а не с интернета плиз?

Answer 1

Для первого раза надо взять кочан капусты покрупней. Аккуратно снять с него листья и в кипящую воду мин на 2-3 опустить, так легче будет заворачивать. Если у листа прожилка ( которая крепится к кочерыжке) толстая, то можно срезать. И вот на этот подготовленный лист выкладывать начинку (фарш, лук, рис слегка отвареный, соль, перец) . Заворачивать конвертиком. Когда я только училась готовить голубцы, то варила весь велок и постепенно снимала листья. так что смотрите сами как вам удобней. Когда голубцы все завернёте, то их можно обжарить слегка и сложить в кастрюлю и залить бульоном или водой. Я не обжариваю, ложу так. Пока они варятся, готовлю заправку: лук, морковь, паста, мука, сметана, специи и приправы. Варятся мин 20-30, выливаю заправку ещё мин 5-10. Выключаю и зелень сверху посыпаю и всё.

Answer 2

КАпуста должна быть мягкой , для этого вилок капусты надо покипятить . Пока листья смогут свободно сниматься с вилка .

Answer 3

Надо фарш на лист капустный или виноградный выкладывать и тогда ничего не будет слетать.

Answer 4

Листы отварить слегка в подсоленной воде, толстые части срезать. В фарш добавить яйцо.

Answer 5

Я беру кочан капусты и вырезаю кочерыжку. Только аккуратно. Капусту не надо резать пополам. А прям в середину засовываю нож и вырезаю. Потом наливаю в кастрюлю воду и почти довожу её до кипения. В эту воду кладу нашу капусту минут на 10. ну там сами посмотрите. Потом аккуратненько снимаю с кочана лист за листом. Если уже они плохо отходят, то опять кладу капусту в гор. воду. Возле листьев бывают утолщения. Их я "бью" ручкой ножа или "молоточком" для мяса. И всё. Выкладывайте на листья фарш с рисом и завёртывайте ( слева, потом от себя, потом справа, потом на себя ) Потом тушите в соусе ( томат + сметана )

Answer 6

А зачем обматывать? Припусти капустные листы да заворачивай конвертиком) Главное, чтобы листья не маленькие были)

Answer 7

Голубцы банкетные (с ними проблем нет)  (Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, изданный в 1897 году)
 
Готовят капустные листья как для голубцов, подпекают, завертывают в них ромштексы и укладывают в смазанную сливочным маслом форму или низкую кастрюлю. Пассируют мелко рубленый лук с грибами, укладывают горкой на ромштексы. Взбивают соус из сметаны, яйца и тертого сыра, обливают им голубцы. Вливают бульон и запекают полчаса при 220°, пока бульон не выкипит, а голубцы не подрумянятся. Подают в супнице, полив соком.
 
4 ромштекса (500 г говяжьей вырезки или 2 куриных филе) , 4 листа капусты, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г масла, 200 г сметаны, 1 яйцо, 50 г сыра

Answer 8

Кладете слегка обваренный капустный лист на стол, в серединку кладете ст. ложку фарша с рисом и заворачиваете лист конвертиком, как ребенка. Не кладите много фарша, а то вылезет.

Answer 9

капустные листы проварить в кипятке, чтоб они стали мягкими, я беру для голубцов пекинскую капусту, е вобще можно не варить в кипятке, в начало листа, где боле толстая часть, выкладываете фарш (первый раз слышу про смазывание яйцом) и заворачиваете, подгибая листы сбоку, образуя конвертик, выкладываете в посуду, наливайте бульон (в котором варилась капуста) и тушите. Я подаю с жареным луком с морковкой и томатной пастой, не густой соус)

Answer 10

капустный лист отбейте молоточком. твердые части срежте. и фарш кладите на край, закручивайте, подгибая края листа.