Готовила квас, но он вроде бы он немного перекис, как понять теперь квас получился или это уже брага?

Answer 1

Ничего страшного. Процеди. Приготовь бутылки. Проще всего пластиковые. В каждую положи вымытый изюм ( штук 5) , полную с горкой столовую ложку сахарного песка ( на 1. 5 литра) и поставь в холодильник. Через сутки - двое все будет окей.

Answer 2

Может по этим признакам вы сможете определить качество своего кваса.
 
Дефекты кваса могут быть вызваны микробиологическими процессами (болезни) , пороками и недостатками.
Микробиологические дефекты бывают:
 
 ослизнение появляется у напитков, содержащих сахара. Тогда напиток приобретает густую консистенцию, тягучесть, сильно снижающие вкусовые ощущения сладости. Данные напитки к употреблению непригодны из-за развития в них слизеобразующих бактерий, в процессе жизнедеятельности которых из сахаров образуются слизистые соединения — декстрины;
 
 уксусное скисание кваса проявляется в резком увеличении кислотности напитка, ухудшении вкуса, снижении плотности, помутнении, на поверхности может появиться тонкая пленка;
 
 гнилостный запах кваса формируется при развитии гнилостных форм термобактерий. Напиток тогда мутнет и приобретает гнилостный запах;
 
 микодерма (цвель кваса) характеризуется образованием на поверхности кваса белой складчатой пленки в результате развития диких плёнчатых дрожжей в присутствии кислорода воздуха. Вкус напитка в таком случае ухудшается, а при оседании плеёнка вызывает помутнение кваса;
 
 дрожжевое помутнение возникает в сахаросодержащих напитках. Напиток приобретает дрожжевой неприятный привкус, появляются муть и осадок вследствие развития диких дрожжей из-за нарушения технологических режимов, требований санитарии и условий хранения;
 
 молочнокислое брожение может возникнуть в напитках, содержащих углеводы, в результате сбраживания их молочнокислыми бактериями. В напитке повышается кислотность, ухудшаются вкус и аромат, появляется привкус квашеной капусты, напиток тускнет и пить его не хочется;
 
 бактериальное загрязнение возникает при наличии в напитке микрорганизмов выше допустимых норм из-за нарушений санитарных условий обработки исходного сырья и технологического оборудования. Развитие микрорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запаха напитка;
 
 плесневелый запах и вкус появляются при поражении плесенью исходного сырья, , из которого делаем квас, технологического оборудования и готового напитка, на которых образуются колонии плесневых грибов.