Подскажите - зачем в консервации уксус? Что он дает? Я закріваю огурцы без него всегда - отлично получается

Answer 1

без уксуса = консервированный продукт,
с уксусом = маринованный продукт
 
Уксус меняет вкус продукта, а также маринованные продукты хранятся дольше.

Answer 2

Уксус -один из древнейших (наряду с солью ) консервантов. Можно консервировать и без него, либо используя другие кислоты. Качественная стерилизация и пастеризация в домашних условиях проблематична, поэтому мы часто и используем его.