Маффины и кексы! Никогда не пекла, может поделитесь рецептами и секретами выпечки? Спасибо!

Answer 1

МАФФИНЫ КАПУЧЧИНО С ТВОРОГОМ.
Для теста:
по 60 гр. муки и картофельного крахмала
2ч. л. без горки разрыхлителя
80 гр. сахара
щепотка соли
3-4 ст. л. растворимого кофе-эспрессо
2 яйца
100 гр. растопленного и охлажденного масла
7 ст. л. молока.
Для творожной шапочки:
200 гр. жирного творога (у меня был 18%)
по 1 ст. л. сливок и крахмала
пакетик ванильного сахара
40 гр. просеянной сахарной пудры.
Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять в миску или закрывающуюся емкость, перемешать с сахаром, солью и растворимым кофе. Добавить яйца, масло и молоко.
Сосуд плотно закрыть и несколько раз встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Тщательно перемешать веничком или ложкой.
Тесто выложить в формочки для маффинов. Тесто получается очень жидким, расклад примерно 2 столовые ложки на формочку. Выпекать при 195 градусах около 15 мин.
Все компоненты для шляпки тщательно перемешать. Творожную массу выложить на горячие бисквиты и снова поставить формочки в духовку при той же температуре на 10 мин. Можно при подаче посыпать какао-порошком.
ЗАКУСОЧНАЯ БУХАНКА С МАСЛИНАМИ И БЕКОНОМ.
По сути, это своего рода один большой маффин, поэтому процесс приготовления такой же простой: смешать, соединить, не очень усердствуя, и выпечь. Очень вкусно, но, сами понимаете, это же калорийная бомба! Иногда, и чуть-чуть- можно. А лучше кормить этим искушением мужчин, им точно понравится. Хорош, как закуска к аперитивам, к водочке, или же полноценный сытный перекус.
Нам понадобится: 75 г сырокопченого бекона; 85 г твердого сыра (Пармезан или Пруссия) , натереть на терке; 80 г маслин без косточек; 40 г зеленых оливок; 20 г каперсов; 500 г пшеничной муки; 1 ст. л. разрыхлителя; 1/4 ч. л. кайенского перца; 1 ч. л. соли; 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца; 110 г полутвердого сыра (например, масдам) ; 2 ст. л. измельченных листиков тимьяна и розмарина (если свежих нет-возьмите по полчайной ложке сухих) ; 250 мл молока; 40 г растопленного сливочного масла+ кусочек для смазывания формы; 1 большое яйцо; 100 г сметаны. Слегка подрумянить бекон на сухой сковороде. Остудить, порубить и смешать с рубленными маслинами, оливками и каперсами. Смазать формы для кекса маслом, присыпать половиной твердого сыра дно и стенки. Соединить муку, разрыхлитель, соль, перец, добавить нарезанный кубиками полутвердый сыр, травки и маслины с беконом. В отдельной миске взбить лопаткой яйцо, молоко, сметану и растопленное масло. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, перемешать. Перемешивать надо недолго, до тех пор, пока смесь станет боле-мене однородная, не обращая внимания на кусочки и комочки. Разложить тесто по силиконовым формам, присыпать оставшимся твердым сыром и выпекать 30 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Если используете одну большую форму, то выпекать 45-50 минут. Готовность обязательно проверять зубочисткой, она должна выходить сухой. Готовые кирпичики остудить перед тем, как вынимать из формы. Подавать теплым. Хотя остывший он не мене вкусный. Нам очень понравилось! Приятного аппетита!