подскажите пожалуйста рецепт выпечки домашнего хлеба. спасибо !

Answer 1

3 стакана муки
 - 1, 5 стакана воды
 - 1, 5 чайные ложки соли
 - Четверть чайной ложки сухих дрожжей
Муку просеиваем в миску или кастрюльку, добавляем полторы чайные ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного перемешиваем и вливаем полтора стакана воды. Все перемешиваем рукой или деревянной ложкой, чтобы вода смешалась с мукой, и все! Никакого долгого вымешивания теста, всем просто и очень быстро!
- Тесто должно получиться довольно жидкое,
После этого накрываем кастрюлю или миску и оставляем на 16-20 часов. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме и стать очень пористым, а также стать очень и очень мягким. Перекладываем тесто на хорошо припорошенный мукой стол и складываем его конвертом, завернув края теста в середину.
 
Сформированное таким образом тесто перекладываем на присыпанное мукой полотенце (чтобы потом его было легче перекладывать, так как тесто должно быть довольно таки жидкое и мягкое) и, прикрыв сверху от заветривания свободным концом полотенца, оставляем еще на три часа, чтобы оно как следует отдохнуло и подошло.
- Тут хочу сделать небольшое замечание, никакого вымешивания теста делать не надо, просто аккуратно сложить два раза и все.
 - Так как тесто очень мягкое, то припорашивать полотенце мукой следует очень хорошо, иначе тесто попросту прилипнет к полотенцу.
 
Теперь пока тесто отстаивается, ищем толстостенную кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой. Она нам понадобится, так как именно в ней Мы и будем выпекать этот хлеб. Примерно за полчаса до конца времени расстойки теста включаем духовку и прогреваем е вместе с подготовленной кастрюлей.
 
Когда духовка как следует прогрется, аккуратно перекладываем подошедше тесто с полотенца в прогретую в духовке кастрюлю, накрываем е крышкой и ставим в духовку.
 
Выпекаем хлеб примерно минут 30 в накрытой крышкой кастрюле при температуре 230-240 градусов, после чего снимаем крышку и продолжаем еще выпекать хлеб минут 10-15.
 Выпеченный хлеб вытаскиваем из кастрюли и даем ему остыть на досточке или решетке.
 
Вот и все, шикарный и очень простой в приготовлении хлеб готов.

Answer 2

Ржаной хлеб
За неделю до выпечки хлеба сделать закваску: смешать 1 ст. л. муки и 2 ст. л. воды, закрыть пищевой плёнкой (сделав небольшую дырочку) , поставить в тёплое место на 2 дня. Когда закваска забродила, добавить 50 г. муки и 60 г. воды, снова закрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре ещё на 1 день. Считать зрелой закваску тогда, когда при добавлении муки и воды она увеличивается в 2 раза. Хранить закваску в холодильнике, раз в 3 дня подкармливая равным количеством воды и муки (по 20 грамм) . Сделать тесто для хлеба: в смесь закваски, масла и соли всыпать муку, влить воду, размешать, вымесить тесто, накрыть плёнкой, дать постоять 1 час (или пока тесто не увеличится в 2 раза) . Переложить тесто мокрыми руками в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для хлеба, накрыть полотенцем, дать постоять полчаса. Выпекать хлеб в духовке при температуре 250С с паром в течение 10 минут, затем в течение 50 минут при температуре 220С. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать остыть. Подавать через 6 часов.
 
250 г. ржаной муки; 125 г. хлебной закваски; 220 г. воды; 1 ст. л. горчичного масла; 6 г. соли

Answer 3

Хлеб ржаной, обыкновенный
 
1/3 часть муки, предназначенной для выпечки, разводится в тёплой воде и в неё добавляется подготовленная закваска. Тесто хорошо вымешивается, укрывается и ставится в тёплое место на 14 часов. (Необходимо помнить, что во время брожения тесто в несколько раз увеличивается в объёме, а поэтому необходимо брать посуду исходя из этого) . После того как тесто перебродит, его хорошо вымешивают (выбивают, сильно по нему бьют) , досыпают остальную муку и соль, опять вымешивают и опять ставят в тёплое место. Как только хлеб начнёт подниматься, можно начинать растопку печи. Ко времени, когда печь прогрется и будет готова, подойдёт и хлеб.
 
Хлеб разделывается на буханки, поверхность смачивается водой и сглаживается, чтобы не было трещин и ставится в печь и выпекается в течение 2, 5 – 3 часов. Готовые буханки слегка смачивают горячей водой и накрываются полотенцем, тля того чтобы корка стала мягкой. На 2 кг ржаной муки нужно взять 1 л воды, 20 г соли и 125 – 130 г закваски.
 
Хлеб ржаной, заварной
 
1/3 часть муки, предназначенной для выпечки, заваривают кипятком и хорошо вымешивают. Затем тесто накрывают и на 2–3 часа оставляют в покое. После этого в тесто добавляют закваску, разведённую в тёплой воде, тесто хорошо выбивают, сверху посыпают тонким слоем муки и оставляют бродить в течение 18-20 часов, в тёплом месте. После того как тесто заквасится, его опять выбивают, добавляют оставшуюся муку, растёртый с солью тмин, хорошо вымешивают и ставят в тёплое место.
 
Заварное тесто поднимается гораздо дольше, чем обыкновенное, поэтому печь нужно затапливать тогда, когда тесто уже почти созрело. Выпекают его как обыкновенный хлеб. Единственное что необходимо сделать во время выпечки, это через час его вынуть, увлажнить кипятком и опять отправить в печь. Заварной хлеб вкусне простого, ржаного, он долго не черствет. На 2 кг муки нужно взять 850 –900 мл воды, 20 г соли, 125 – 130 г закваски и 1 ст. ложку тмина.
 
Хлеб подовый.
 
Подовый хлеб может быть приготовлен как на опаре, так и без неё.
 
0, 5 кг муки смешать с 350 мл тёплой воды и 10 г дрожжей. В выброженную опару добавить 0, 5 кг оставшейся муки, 200 мл воды с растворёнными в ней 12 г соли. После брожения из теста формируют каравай, помещают его на противень, смазанный жиром, расстаивают в течение 45 – 50 минут и ставят на выпечку. Выпекают при температуре 220 –230 градусов С.
 
Из ржаной муки
 
Технология приготовления ржаного хлеба боле сложная, чем приготовление хлеба пшеничного.
 
Ржаное тесто разрыхляется закваской, в которую входит молочная кислота и дрожжи. Молочная кислота придаёт хлебу кисловатый прикус. Закваска, это 500 г кусок теста оставшийся от предыдущей выпечки, который хранят в холодильнике и перед употреблением разводят в тёплой воде. Закваска готовится из 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 – 1, 5 л воды. Для улучшения вкуса хлеба, в закваску можно влить 0, 5 ст. простокваши или сыворотки от творога. Масса должна бродить в тёплом месте в течение суток.